Koogi DIY-kate. Kuidas sobib kodus kook mastiksiga. Milliseid kreeme saab ja miks mitte mastiksi jaoks kasutada

1. Kuidas teha kooki või saiakeste jaoks veluurkatet
2. Kuidas kodus kookile veluurkatet teha
3. Kuidas teha klaasikooki
4. Kuidas teha kooki või saiakeste jaoks veluurkatet
5. Koogi katmine mastiksiga
6. Kas ma pean enne mastiksiga katmist kooki küpsetama?
7. Kreemialus mastiksikoogi jaoks
8. Kooripõhi, mis on valmistatud keedetud kondenspiimast
9. Valguõlikreem
10. Eleanor Massari retsept

Kookide või magustoitude veluurkate on ilus ja moodne alternatiiv traditsioonilisele ning seda pole kodus keeruline valmistada. Kui vajate värvilise veluuri valmistamist, vajate ainult kahte koostisosa ja rasvlahustuvat geelivärvi. Kui soovite saada tumedat katet, kasutage valge šokolaadi asemel julgelt musta šokolaadi, mille kakaosisaldus on vähemalt 72%. Minu lihtne meistriklass ja samm-sammult fotod aitavad teil omatehtud kooki veluuriga kiiresti, lihtsalt ja lihtsalt kaunistada.

Kui kõik pannkoogid on küpsetatud, eemaldage õlipaber ja täitke need vaarikamoosiga. Pintseldage pind ja servad servaga. Niisutage mikrolaineahjus, korraldage vahukommid, piserdage veega ja sulatage mikrolaineahjus või veevannis.

Kuidas teha kooki või saiakeste jaoks veluurkatet

Kui vahukommid sulavad, segage ja lisage sõelutud suhkruõis, kui te ei saa segamist jätkata, pange pasta suhkruga piserdatud lauale ja töödelge tainas pehme konsistentsi saamiseks, selle huulepulga punkt, kui seda puudutate, ei kleepu õrnalt kätele. .

Katte ettevalmistamiseks vajame:

• 70 grammi valget šokolaadi;
• 70 grammi kakaovõid;
• geelvärv (rasvlahustuv);
• õhupintsel veluurkatte pealekandmiseks.

Kuidas kodus kookile veluurkatet teha

Sulatage kakaovõi mikrolaineahjus või aurusaunas.

Piserdage lauda suhkru või maisitärklisega ja venitage huulepulka ettevaatlikult, jälgides, et see ei puruneks. Visake huulepulk ahju ja katke oma kätega pannkoogid, moodustades kortsude tekkimise. Taigna jäänused saab värvida söödavate köögiviljavärvidega ja võite vormida lilli, lehti, kui teil on mudeleid, saate välja lõigata erinevaid kujundeid või kujundeid.

Kuidas teha klaasikooki

Kui olete täiskohaga kokk, kuidas oleks lood oma toodetega uuenduste ja kookide täiustamisega nagu keegi teine ​​pole näinud? Kirjutage siirupiretsept üles ja vaadake inspiratsiooni saamiseks 13 fotot kondiitri Olga Noskova käest. Koogi klaasist kaane ettevalmistamiseks pöörake tähelepanu iga koostisosa keemisastmele.

Sulata samal ajal valge šokolaad. Lisage 4-5 tilka geeli rasvlahustuvat värvainet ja segage kõike, kuni saadakse ühtlane värv.

Seejärel lisage toonitud šokolaadile sulatatud kakaovõi ja segage need omavahel.

Kuidas teha kooki või saiakeste jaoks veluurkatet

Valage saadud mass pihustuspüstoli mahutavusse. Veluurkatte töötemperatuur peaks olema 34–36 ° C.

Lahustage želatiinipulber 120 ml vees. Keetke kastrulis glükoos, suhkur ja 150 ml vett. Eemaldage ahjust ja lisage želatiin. Lisage kondenspiim ja segage segu. Vala sulašokolaad ja õhumullide eemaldamiseks kasutage elektrilist segisti.

Klaasiefekti saavutamiseks lisage soovitud värvi värvi. Läikiva viimistluse saamiseks peate koogi külmutama, sest kui see on kuum, võib see segu sulatada. Valmistasite kindla kujuga koogi ja kas soovite seda mandlipastaga kaunistada? Kas soovite professionaalset nõu selle taigna katmiseks suhkrupasta lehtedega? See näitab vajalikke koostisosi ja materjale. Ta aitab teil suhkrupastat teha ja õigeid värve valida. Ta õpetab, kuidas vormida erinevaid koogivorme.

Selleks, et veluuriga töötades seinu ei määrduks, kasutan tavalist suurt karpi, millesse paigaldan künka külmunud (!) Koogi.

Peate töötama pihustuspüstoliga 20-25 cm kaugusel kaetavast pinnast.

Edu saavutamiseks järgige videot. Vajalikud koostisosad ja materjalid Selle kaunistuse valmistamiseks vajate: - kooki kooki - värvilist mandlipastat - jääsuhkrut - pärlisuhkrut - dekoratiivmaterjale, näiteks paate, osi, hambaorke ja rulle.

Suhkrupasta valmistamine. Koogi katmiseks kandke mandlipasta. Enne välistes osades töö alustamist alustage tööd katse keskel. Pöörake iga kord veerand pööret. Taigna suuruse ja paksuse määramiseks mõelge lõplikule kujule. Korrake seda toimingut iga testi jaoks. Oluline on mandlipasta jaotada vastavalt koogile kaetavale mahule.

Kui koogi üks külg on valmis, keerake seda ja jätkake veluurimist.

Kui kook on täielikult veluuriga kaetud, kandke see koogialusele / -nõule. Võite seda veelgi kaunistada, kuid võite sellel kujul jätta. Te peate lõigama veluurkoogid terava ja kuuma noaga.

Mandlipasta värv Koorekujulise koogi kaunistamiseks ärge kartke valida 3 värvi tainast. Kaela ja reite tegemiseks eelistage värvilist viljaliha. Korsetti moodustamiseks valige must pasta. Teiste koogitarvikute jaoks kasutage punast varjundit.

Kaela ja puusade loomine Kaunista kael korsetti ja reite ülaosaga. Jagage lihavärvi pasta kaela suurimaks tükiks ja puusade kaunistamiseks kasutatakse veel kahte võrdset osa. Pange korsetti kaelale taina leht. Levitage hästi seda osa, mis eraldab rindu. Pange mandlipasta täiuslikult vormi šokolaadi ganache vastu. See tehnika eemaldab õhumullid ja takistab taigna lahtilangemist. Lõika noa abil ära koogist väljaulatuv liigne tainas.

Teen ettepaneku lõpetada see lihtne töötuba videot vaadates. Video autor Alex & Milana ei näita mitte ainult üksikasjalikult, kuidas kookile veluurkatet teha, vaid selgitab ka, kuidas valida ja kuidas töötada pihustuspüstoliga, ilma milleta ilus koogi kate ei toimi.

Koogi katmine mastiksiga

Korseti keha kaunistamine Sirgendaja abil eemaldage mustast suhkrupastast leitud defektid. Pange pasta kahe käega ettevaatlikult sisse. Aseta taigna keskosa koogi keskele. Reguleerige detaili rinna suhtes. Puudutage kaunistust, moodustades korsetti kuju. Tainas peaks kleepuma koogile. Kui mandlipasta on koogile asetatud, siluge mass mõlema käega. Lõika koogi põhi liigse suhkru eemaldamiseks. Nüüd saate kooki katta mandlipastaga. Nüüd teate saia korsetti vormi kaunistamise tehnikat.

Nautige vaatamist ja maitsvaid magustoite! 🙂

Mis mulle vahukookide osas meeldib, on kaunistuseks lõputu mitmekesisus!

Mastiku armastajad võivad vastu vaielda. Jäätükkidele on aga täiesti võimalik paigaldada mastiksifiguure - selle tulemusel on meil tohutu pluss:

Video juhised. Pärast seda, kui olete aluse valmistanud, mis sobib kõige paremini teie vajadustega, ja pärast seda, kui olete lõiganud, märjaks teinud ja täitnud nagu soovite, on käes aeg peigmehe jaoks. Kui täiusliku koogi valmistamiseks on oluline hea, tugev ja täpne vundament, on sileda ja sileda pinna jaoks oluline täiuslik viimistlus.

On olemas mitmesugused tüübid “Isolatsioon”, mõned teised on vähem asjakohased. Lisaks suhkrupasta isoleerimisele ja küpsise külge kleepimisele täidavad isoleerijad ka põhikoorte ja defektide kõrvaldamist ning eseme joondamist. polüstüreenini. Enne koogi “harjamist” on soovitatav, et külmkapis oleks vähemalt pool tundi.

Mastiks on väga raske materjal. Tulenevalt asjaolust, et kook ei ole täielikult kaetud mastiksiga “plastiliin” - selle kaal on palju väiksem, mis tähendab, et tingimata söödava kaalu korral ei pea te lõpptarbijale üle maksma.

Lisaks ei tarbita mastikat mitte kusagil mujal Euroopas. See materjal on mõeldud ainult võltskookide kaunistamiseks, mis on valmistatud näituse kujunduse või kommikottide kaunistuseks.

Kas ma pean enne mastiksiga katmist kooki küpsetama?

Koogi jaoks isolatsiooni mähimiseks kasutage toimingu lihtsustamiseks köögi spaatleid, plastikut, metalli või silikooni, samuti pöördlauda. Kreemi ja kreemi õlile kandmiseks alustage külgedelt, jaotades „krohvi” tasapinnaga risti oleva spaatliga ja täiesti sirgeks, keerates pinna käsitsi ja eemaldades liigse osa. Seejärel minge koogi ülaosale. Tulemus peaks olema võimalikult sujuv ja sujuv.

Kreemialus mastiksikoogi jaoks

Kui kook on "täidisega", asetatakse mitmeks tunniks külmkappi. Koogid lahti riietuda ja kogu nende lahkust paljastada. Paljaste kookide mood on leidnud kinnitust ja levib Itaalias üha enam. Traditsioonilised pulmakoogid või suhkrupastast valmistatud pulmakoogid jagavad stseeni kaunite ja maaliliste paljaste kookidega.

Ja veluur on tavaliselt kaalutu materjal! Koogi veluurkatte paksus ületab vaevalt 1 mm! Sellist katet meie maitsepungad praktiliselt ei tunne, mis tähendab, et see ei keskendu maitsele, ei lisa magusust ega katkesta koogi põhimaitset.

Veluurkatte retsepti väljaandmiseni.

Tegelikult on kõik äärmiselt lihtne. Kõige tähtsam on, et pihustuspüstol oleks saadaval. Pintslite jaoks on olemas professionaalsed harjad, millel on tohutu mittetõstetav õhupall ja mis loomulikult omavad head rõhku ja õhukest otsikut. Kuid kodumajapidamises kasutatav õhupintsel on üsna võimeline toime tulema sellise ülesandega nagu veluurkookide või küpsetiste katmine. Sellist pihustit saab täiesti mõistliku raha eest osta igas riistvara kaupluses. Mul on Bosch PFS 55.

Koogid eemaldati, näidates kogu nende lahkust ja kutsudes meid taeva ees maitsma. Ja see on palja koogi tähendus: ilma jäätumiseta, ilma katteta, lihtsalt kooki- ja täidisekihtidena, kaunistatud värskete puuviljadega, rikastatud lillede värviga ja stiililise kombinatsiooniga. Katte puudumise tõttu on ülitähtis aluspindade lõikamise täpsus ja tähelepanu täitmise ettevalmistamisel. Selle keskmes on alasti kook ülimalt elegantne ja väljapeetud magus. Ehted on selle lihtsuse ja lihtsuse jaoks üliolulised.

Veelgi elegantsema salendava efekti saavutamiseks on eelistatav, et koogid kasvaksid kõrguseks. Sel põhjusel on igal plaanil omakorda vähemalt kaks täitmiskihti ja igal kihil peab olema sama paksus; aga ka kõige vähem kõrged pirukad, mitte vähem elegantsi, maitset ja rafineeritust; Oluline on paigutada maastik harmooniliselt ja atraktiivselt.

Alustuseks otsustame, et veluuriga saate katta ainult väga hästi külmutatud toote - koogi või koogi. See on väga oluline. Kui kook pole piisavalt külm (külmunud), ei kleepu veluur millegi külge. Velvet pind ei tööta.

Koogi saame pakast pärast kõigi ettevalmistustööde lõppu, nimelt:

Need koogid pakuvad lõputuid võimalusi nii maitse kui ka kaunistuse isikupärastamiseks, kuid nende loomisel peate olema äärmiselt täpne. Isegi alasti inimeste jaoks, näiteks koogid suhkrukookidega, on lõpptulemuse nägemiseks hädavajalik teha esialgne visand; Magus kujundus on vajalik, et teha kindlaks, mitu aluskooki valmistada.

Kooripõhi, mis on valmistatud keedetud kondenspiimast

Kuid vaatame, kuidas neid kooke üksikasjalikult valmistada. Millised põhitõed sobivad selliseks maiustamiseks kõige paremini ja millised on parimad kombinatsioonid ideaalse palja koogi valmistamiseks? Kuidas seda tüüpi kooki üles seada? Rääkisime kahe oma koogidisaini õpetajaga ja nemad andsid meile ka mõned oma retseptid. Eleanori kook on see, mida ta tegi 25. pulma-aastapäeva tähistamiseks; Retsept Jane Hudson on magus magus retsept, pehme ja peene tekstuuriga, nagu pilv, mis on loodud pere eriliseks sündmuseks.

tööpind on kaetud kile või muu materjaliga, paigaldatud on kaitseekraan (vastasel juhul osutub kogu köök kattuks), pihustuspüstol on puhas, pühitud kuivaks ja töövalmis, mugavuse huvides on paigaldatud pöörlev pind (kuid saate ka ilma selleta hakkama), paigaldatud on mingi koogialus , väiksema läbimõõduga koogil endal. Vaja on alust, nii et koogi alumised küljed oleksid avatud. Nii kaetakse põhi ühtlaselt ka veluuriga, kooki on lihtne substraadile üle kanda, kahjustamata selle külgi.

Valguõlikreem

Pöördume Eleanor Massari poole ja küsime. Lisaks headele valmistatakse praegustest “alasti kookidest” küpsisepuru, mudakook, punane samet, sidrunikook jne. kõik on hästi kompaktsed ja kerged täidised, mis on kogutud kihtidena ilma kateteta või kaetud tuhksuhkru niisutamise või täppidega õhukese koorekihiga, mida kasutatakse täidiseks ja kaunistatud värskete hooajaliste puuviljade ja lilledega. Need on omamoodi kookkoogid ja on kõrgelt hinnatud nende kerguse ja stiililise lihtsuse poolest.

Nagu ma juba ütlesin, on veluur väga habras kate ja koogi aluspinnale ülekandmisel peate olema võimalikult ettevaatlik, kuna on võimalus seda õhukest kihti puudutada või seda määrida.

Mis puutub ketruspinda. Minu puhul on see pöörleva põhjaga Ikeast pärit ümmargune lõikelaud. See võib olla ka ümar koogialus. Väga mugav asi. Koogi ühtlaseks katmiseks igast küljest sirvige lihtsalt tahvlilauda koos selle peal oleva koogiga.

Millised on nipid hea “palja koogi” saamiseks? Suurepärase löögi ja äärmise keerukuse esteetilise tulemuse saavutamiseks peavad “paljad” koogiplaanid olema täpsed ja kõik kenasti ühesuguse paksusega, vaheldumisi rikkaliku täidisekihiga.

Milliseid põhjuseid tuleks kasutada maiustuste ideaalseks õnnestumiseks? Nii põhialused kui ka löögid tuleb hoolikalt valida. Peate valima aluse, mis toetab kreemide ja ülemiste laudade raskust. Suur kogus õli teeb neist niiske ja pehme taina. Kui te ei soovi loobuda traditsiooniliste vannide kasutamisest, soovitatakse neid vähendada miinimumini, et kollaaž ei kukuks. Parimate täitmistulemuste saamiseks võite saada klassikalist võid, toorjuustukreemi ja valget šokolaadi või tumedat šokolaadi ganache.

Keetmiskate.

Ühe 20 cm läbimõõduga koogi jaoks

• sulata 100 g kakaovõid
• sulatage eraldi 100 g šokolaadi (valge, must või piim - see sõltub katte soovitud lõppvärvist). Ligikaudu 40–45 ° C
• segage mõlemad sulatatud massid silikoonist spaatliga
• lisage rasvlahustuvaid toiduvärve
• valage pihustuspüstoli klaasi
• pange valmis külmutatud kook alusele
• pihustage ühtlaselt, hoides pihustuspüstolit koogist endast umbes 30 cm kaugusel
• mida väiksem on otsik avatud, seda peenem on saadud kate.

Kasutan prantsuse kuivvärve DecoRelief

Võite kasutada ka keediseid, värskeid puuvilju või siirupit, sel juhul võib alus olla pisut niiske. Millised proportsioonid annavad alasti? Alasti kookide saamiseks on tähtis, et kasvaksite pikaks ja mitte laiaks, mis on ka ilusad. Kõrgus peaks olema suurem kui piruka enda ümbermõõt.

Kuidas saaksime silindrit kaunistada? Nagu ükski pirukas, mängib koogivorm väga olulist rolli. Saame kasutada väikeseid ja lihtsaid kaunistusi, mis on juba ülejäänud tordile pandud, näiteks lilled ja marjad või hooajalised puuviljad, ikka traditsioonilised abikaasad või sõna valmistamiseks asetatud tähed.

Parem on lisada värvaine väikese koguse kakaovõi ja šokolaadi segule, nii et see paremini lahustuks ja terad puuduvad. See tähendab, et valame 2-3 teelusikatäit segu ja lahustame selles värvaine ning valame siis kõik tagasi.

Samuti saate soovitud värvi reguleerida.

Kui värvite valge šokolaadi punase värviga, on see rikkaliku punase varjundiga ja kui lisate sama värvaine piimale või mustale, saame šokolaadi väga üllas ja ilusa värvi. Kunstnikud naudivad tõeliselt erinevate värvide segamist ja oma paleti loomist.

Milliseid värve eelistate? Värvid võivad olenevalt aastaajast erineda. Värvide harmoonia on oluline ja ikkagi sündmusega seotud. Millist puuvilja kasutada? Ta eelistab tooreid hooajalisi puuvilju, mille kaunistuseks sobivad lilled. Eelistage värskeid väikseid puuvilju või tükeldatud väikesteks tükkideks.

Eleanor Massari retsept

Kuidas alasti kooki hinnata? “Alasti” koos magusa kantristiili või kulunud šikk stiiliga lööb vastupandamatu puudutuse. Koogi põhja jaoks: 600 g jahu 600 g võid toatemperatuuril 500 g manna 1 vaniljemari 1 küpsetuspulber magusate jaoks 1 riivitud riivitud sidrun ilma hea. 11 tervet muna 1 näputäis soola.

See näib olevat kõik veluurikookide katmise saladused. Kui teil on küsimusi, jätke oma kommentaarid või kirjutage mulle otse, vastan hea meelega!

Ja muidugi jagage oma edu!